黨的十八大后，中央出臺了改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定及實施細則，作出了厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的一系列重要指示。這一規(guī)定對走高端路線的酒店、餐廳產生了一定影響。12月5日，在臨沂市工商聯(lián)餐飲酒店商會的年終總結會議上，餐飲店的相關負責人紛紛提出，要轉型升級，走大眾消費的路線。
利潤比去年下降
12月5日中午12點，記者來到濱河路某酒店，正是中午用餐的時間。酒店停車場空留一片。“現(xiàn)在停車的少了，不需要指揮安排，空車位多了。”酒店泊車員向記者介紹道。
在市里另一家高檔餐廳里，餐廳負責人向記者表示“以前二樓以上的包間都需要提前預訂，而且還設有最低消費，現(xiàn)在包間取消了最低消費，顧客依然不多。”“今年的利潤比去年降了。”一家餐飲店老板告訴記者。記者在市區(qū)走訪多家酒店看到，絕大多數(shù)高檔酒店的營業(yè)額都下降，很多酒店免去了開瓶費、服務費，有些還推出了二三百元的團購套餐以吸引客源。
市民對降低身價半信半疑
不少酒店無奈之下想放低身價，推出各種套餐。但是，市民卻不買賬。在濱河路上的一家酒店推出特價餐，10人套餐只有500元，6人套餐只有350元。但是，上座率并不高。
“以前的時候去吃飯，老覺得富麗堂皇得心里發(fā)虛。想著包間有標準，有服務費，就覺得我自己花錢肯定不來這些地方吃飯?，F(xiàn)在猛一降價了，心里老是不踏實。你說會不會還有其他費用?。?rdquo;市民郭先生說。
而市民劉女士仔細了解了酒店確實沒有各種其他費用以后，還是不太想去。“請客的時候還是心里不舒服，再說俺們幾個剛工作的人，本身沒什么錢，坐在這樣的包間里吃飯，心里還是覺得發(fā)虛。不如找個小飯館自然踏實。”劉女士說。
市民宋先生說，他是某公司的辦公室主任，經常負責公司的招待等工作。即使到現(xiàn)在，他也沒覺得會花自己的錢到那里消費。“大酒店的形象定位就是高檔消費，這在大家的心里已經扎根了，猛地轉型，大家可能還不適應。”宋先生說。
根據(jù)市場
轉型升級
面對這樣的大形勢，酒店應該如何應對？在工商聯(lián)餐飲酒店商會的總結會議上，多家餐廳負責人表示，轉型升級是必然的，但目前還沒探索到比較好的方式，現(xiàn)在房租、材料、人工成本太高，轉向大眾消費，萬一客流量不大，效益提高微弱，高端品牌的部分客源又流失，到時有可能會騎虎難下。
工商聯(lián)餐飲酒店商會會長喬洪田接受本報記者采訪時表示，“高檔酒店轉型升級是適應市場化發(fā)展的需求，每個酒店的定位和發(fā)展戰(zhàn)略不一樣，在轉型升級中的方法措施也是因店而異，而且轉型升級是為了促進消費，提高服務，與當?shù)匚幕嘟Y合，杜絕浪費，真正實現(xiàn)酒店餐飲的正?；l(fā)展。”
新聞大廈酒店總經理耿人強則表示，除了做到貨真價實、提高服務質量外，他們還會巧妙融合新聞大廈的文化，并從為環(huán)衛(wèi)工提供歇腳處、幫助困難群體等小事做起，參與公益事業(yè)，打造消費品牌。而山東朱老大食品有限公司在擁軍事業(yè)上做出了巨大的貢獻，總經理朱呈镕說，他們會繼續(xù)把擁軍作為朱老大的文化。
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