2012年12月4日，例行節(jié)約的“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，寒流席卷餐飲業(yè)。在“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)這兩年時(shí)間里，臨沂餐飲業(yè)也受到?jīng)_擊，隨后開(kāi)始探索出路，高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型，多方式推出大眾菜品，大眾回歸理性消費(fèi)，落實(shí)“光盤行動(dòng)”。陣痛過(guò)后，臨沂餐飲業(yè)發(fā)展開(kāi)始趨于穩(wěn)定，2014年就比2013年發(fā)展要好一些了。

 

“八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施后半年80%以上餐飲企業(yè)受影響

 

“自從2012年12月份八項(xiàng)規(guī)定,出臺(tái)后，沒(méi)有了公款消費(fèi)，臨沂的餐飲業(yè)，規(guī)模小的關(guān)門的不少，高端的酒店紛紛轉(zhuǎn)型，謀求新出路。”臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員說(shuō)，中央提出的“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)”的要求后，受影響最大的是餐飲行業(yè)。

 

2013年，臨沂市統(tǒng)計(jì)局就“八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施后全市餐飲業(yè)的情況，對(duì)148家企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查?！杜R沂市餐飲業(yè)貫徹厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)調(diào)研報(bào)告》中顯示，僅有13.5%的企業(yè)認(rèn)為當(dāng)前形勢(shì)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)沒(méi)有影響，80%以上的企業(yè)受到波及。

 

“我們面向的消費(fèi)者是散客和企業(yè)宴請(qǐng)，沒(méi)有消費(fèi)門檻，‘八項(xiàng)規(guī)定’對(duì)我們的影響不大。”市區(qū)一特色菜餐館的工作人員說(shuō)，盡管如此，他們?cè)诓宛^酒水、菜色上還是做出了調(diào)整，酒水方面更平價(jià)，消費(fèi)者就餐可自帶酒水，以前的高端菜很少推出，在家常菜和特色菜上下功夫。

 

臨沂市統(tǒng)計(jì)局調(diào)查顯示，2013年全市各類餐飲單位21514家，其中大型餐館152家，中型餐館1747家，小型餐館16469家，各類食堂2142家，流動(dòng)餐點(diǎn)1004家。“八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施后的半年，除50.7%的企業(yè)預(yù)定宴席少，沒(méi)什么退訂外，50.3%的企業(yè)出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在30%以上的企業(yè)不超過(guò)1%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。有37.8%的企業(yè)退訂率在30%以下。

 

面對(duì)高檔消費(fèi)、會(huì)務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，那些依賴公務(wù)消費(fèi)畸形發(fā)展的高檔酒店餐飲業(yè)，受沖擊嚴(yán)重。“‘八項(xiàng)規(guī)定’對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)都是一個(gè)沖擊，我們飯店同樣不可避免，但是對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響多大，我們沒(méi)具體統(tǒng)計(jì)過(guò)。”臨沂某飯店負(fù)責(zé)人說(shuō)，面對(duì)沖擊，他們很快進(jìn)行轉(zhuǎn)型改革，找準(zhǔn)消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)人群。

 

宴會(huì)成轉(zhuǎn)型突破口高檔酒店下神壇做起平民菜

 

“‘八項(xiàng)規(guī)定’后我們及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，保證菜品的質(zhì)量和服務(wù)的品質(zhì)，做好家宴、朋友聚餐和零點(diǎn)客源的接待，以可口的飯菜和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。”市區(qū)一家酒店后勤部負(fù)責(zé)人說(shuō)。

 

臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員介紹，過(guò)去公款消費(fèi)所占的比例大，現(xiàn)在沒(méi)有了，以前很多高檔酒店很“牛”，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不讓消費(fèi)者進(jìn)入，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，高端酒店放下了架子，走下神壇，做平民菜、大眾菜，敞開(kāi)門歡迎消費(fèi)者，現(xiàn)在哪怕消費(fèi)10塊錢都是可以的。

 

根據(jù)臨沂市統(tǒng)計(jì)局相關(guān)調(diào)查，“八項(xiàng)規(guī)定”之后，臨沂市65.5%的餐飲企業(yè)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開(kāi)發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價(jià)菜、特價(jià)菜，吸引大眾消費(fèi)。12.2%的餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)觀察和研究，仍有22.2%的餐飲企業(yè)處于觀望狀態(tài)。

 

除了做平民菜、大眾菜之外，不少餐飲企業(yè)還推出套餐形式，吸引消費(fèi)者。在美團(tuán)網(wǎng)上，記者發(fā)現(xiàn)，臨沂一些星級(jí)酒店開(kāi)通了團(tuán)購(gòu)，昔日處在神壇之上的高端酒店，走起了親民路線。

 

取消包間最低消費(fèi)，對(duì)以往主打公務(wù)、商務(wù)用餐的菜品設(shè)計(jì)進(jìn)行修改調(diào)整，所售菜品變得更加親民，在推出“半份菜”、“小份菜”、“拼盤菜”的同時(shí)減量不減質(zhì)，還采取引進(jìn)家庭消費(fèi)，做優(yōu)惠券、搞團(tuán)購(gòu)等措施，風(fēng)味禮盒、外送服務(wù)也成為餐飲消費(fèi)新熱點(diǎn)。中高檔餐飲企業(yè)降低門檻，多措并舉減少營(yíng)業(yè)額降幅。

 

“臨沂餐飲市場(chǎng)這塊蛋糕就這么大，盡管高端酒店轉(zhuǎn)型走親民路線，但是面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)依然很激烈。”臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員說(shuō)，餐飲這一塊比較大的蛋糕是宴會(huì)，很多酒店在喜宴、生日宴、剪頭宴上下功夫，這也是一個(gè)轉(zhuǎn)型的突破口。

 

餐飲業(yè)零售額仍在增長(zhǎng)但增幅明顯下降了

 

“‘八項(xiàng)規(guī)定’前，餐飲行業(yè)的發(fā)展是畸形的，凡是開(kāi)飯館就賺錢，每年都會(huì)增加很多餐館。”臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員說(shuō)，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)兩年后，剎住了公款吃喝風(fēng)，也使大眾的消費(fèi)回歸理性，臨沂的餐飲業(yè)發(fā)展基本穩(wěn)定下來(lái)，2014年就比2013年的發(fā)展要好一些。

 

據(jù)了解，餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額從2006年以后，呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢(shì)，2012年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)107.23億元，同比增長(zhǎng)18.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為6.83%。增長(zhǎng)幅度比社會(huì)消費(fèi)品零售總額高3.1個(gè)百分點(diǎn)，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中發(fā)展較快的行業(yè)。其中，2012年餐飲業(yè)零售額比2006年增長(zhǎng)2.48倍，年均增長(zhǎng)16.34%。

 

2012年12月4日，“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)”的要求提出后，加上隨后的“光盤行動(dòng)”等一系列倡導(dǎo)節(jié)儉活動(dòng)的開(kāi)展，大眾的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化。調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，在餐館的墻上都會(huì)有“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”、“舌尖上的文明與品味，積極參與光盤行動(dòng)”的字樣。

 

“以前請(qǐng)客吃飯就怕盤子里的菜吃精光，現(xiàn)在是就怕吃飯不光盤。”臨沂一物流公司的老板劉先生說(shuō)，連孩子吃飯時(shí)都會(huì)說(shuō)要光盤。

 

在臨沂市統(tǒng)計(jì)局公眾信息網(wǎng)上公布的《2013年臨沂市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》中，2013年住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額126.6億元，增長(zhǎng)7.7%；《2014年臨沂市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》中獲知，2014年臨沂市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額138.7億元，增長(zhǎng)9.6%。

 

“‘八項(xiàng)規(guī)定’兩年之后，臨沂的住宿和餐飲業(yè)發(fā)展從陣痛中逐漸回暖，漸趨穩(wěn)定。”臨沂市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員分析道，“八項(xiàng)規(guī)定”是利國(guó)利民的好政策，把餐飲業(yè)的畸形消費(fèi)拉回理性，用一個(gè)詞來(lái)形容“八項(xiàng)規(guī)定”后的臨沂餐飲業(yè)，那就是求變維穩(wěn)。