沂蒙路某餐飲店尚經(jīng)理:一些不法商家為了牟取利益而采用走捷徑的方式進(jìn)行惡性競爭,不僅僅是對用餐消費者的不負(fù)責(zé)任,同樣也破壞了我市餐飲店的整體良好形象。食品安全關(guān)系著每個人的身體健康,希望監(jiān)管部門能夠制定一個長期規(guī)范的檢查制度去約束和打擊不法商家的行為,畢竟一時的打擊收效甚微,而長期不間斷的打擊才能夠震懾住一些不法商家。
探尋解決之道:構(gòu)筑道德“防線”
“食品生產(chǎn)是個良心活,無論是較為高檔的餐飲服務(wù)單位,還是傳統(tǒng)的餐飲大排檔,制作過程都可謂‘天知地知良心知’,而消費者則只能‘眼不見為凈’。”據(jù)臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院賈洪濤教授介紹,如果餐飲店從業(yè)人員道德出現(xiàn)滑坡的話,食品安全便會成為重災(zāi)區(qū),而如果要想提升食品安全指數(shù),從源頭上遏制非法添加和濫用食品添加劑的行為的話,從業(yè)人員的道德重建則是重要一步。
據(jù)了解,為宣傳教育食品安全,近日,國務(wù)院食品安全委員會辦公室專門印發(fā)了《食品安全宣傳教育工作綱要(2011-2015年)》,規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時。
然而記者在我市一些餐飲店采訪時卻了解到,目前我市大部分餐飲店廚師除了上崗前會經(jīng)過一些技能培訓(xùn)外,中間并不會有任何的食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理等方面的培訓(xùn),以此看來,從業(yè)人員的再教育已經(jīng)勢在必行。
改變從業(yè)人員的不良習(xí)慣
“目前,我市的一些大型餐飲酒店相對比較正規(guī),基本都能做到無非法添加和濫用食品添加劑的行為。”據(jù)我市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會的一名工作人員介紹,目前我市共有200多家餐飲服務(wù)單位加入到該協(xié)會,一些大型的餐飲服務(wù)單位因比較注重自己的企業(yè)文化建設(shè),所以在執(zhí)行添加劑問題上也都比較自覺,大多不會因小失大。而像一些大排檔等小型餐飲店,因隨機(jī)性強、專業(yè)性差,所以為了在最短的時間內(nèi)追求更大的利潤,難免會選擇走捷徑。
而對于今后該如何盡可能地去避免飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會內(nèi)的餐飲店濫用或非法使用添加劑的行為,該工作人員還稱,他們下一步也將在積極配合監(jiān)管部門的前提下,大力開展對協(xié)會成員負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)教育,并定期組織對主要從業(yè)人員的技能培訓(xùn)與競技比賽,以此來增強從業(yè)人員的業(yè)務(wù)專業(yè)性,逐步去改變從業(yè)人員的不好的從業(yè)習(xí)慣。
規(guī)范和引導(dǎo)從業(yè)人員
在查看相關(guān)文件時記者注意到,衛(wèi)生部所公布的47種可能違法添加的非食用物質(zhì)中,有25種物質(zhì)在檢測方法一欄空白或者填“無”。23種易濫用的食品添加劑中,也有12種在檢測方法一欄空白或者填“無”。
對此,業(yè)內(nèi)人員表示,目前國內(nèi)的檢測技術(shù)有限,也使得一些違法添加和濫用添加劑行為猖獗,因此完善檢測方法迫在眉睫,只有形成完整的檢測體系,才能有據(jù)可循并對不法分子起到真正的震懾作用,從而維護(hù)合法經(jīng)營者的權(quán)益。
“這么多的餐飲單位,要想在最短的時間內(nèi)都進(jìn)行抽檢肯定是有難度的。”市食品藥品監(jiān)督管理局食品科工作人員表示,處罰不是最終的目的,主要還是規(guī)范從業(yè)人員的從業(yè)行為,今后他們還將加大對餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的宣傳教育,避免因非法添加和濫用添加劑而造成的食品安全問題。在此,市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員還提醒廣大餐飲從業(yè)人員,嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,切勿因小失大而造成不可彌補的損失。